  [Escucha este texto]- Olivo partido: hace alusión a un ejemplar de olivar tan cargado de aceitunas que parece partido, lo que ocurre únicamente en las temporadas buenas en las que se obtiene bastante cantidad de fruto.
- Pintorreo: cuando un olivo tiene muy poca aceituna, en Martos se dice “tiene un pintorreo”.
- Olivo cerrado: un olivo cerrado es aquel que lleva más de 500 años sin cortarse, lo que hace imposible acceder a su interior para trabajar la aceituna, ya que está “cerrado”.
- Olivo parado: el que, por causas de sequía o de un mal mantenimiento, se seca.
- Malacasta: dado que la variedad principal de aceituna en Martos es la picual, cuando se trata de otra –especialmente la carrasqueña– se le llama “malacasta”, ya que es muy difícil de trabajar.
- Harapera: la rama más baja que roza con el suelo.
- Pimpollo: la rama más alta del olivo.
- Troncón: el tronco del olivo.
- Varetas: se refiere a las ramitas que aparecen en los pies del olivo. Como son ramas infructuosas, se suelen eliminar para que el agua corra dentro del ejemplar de forma óptima. A este proceso de quitarlas se le conoce en Martos como “desfaretar”.
- Chupones: aunque en el resto de Jaén se le llama chupones a esas varetas, lo cierto es que en Martos el curioso término se utiliza para referirse a las ramas más altas de los olivos, las que apuntan directamente hacia el cielo, casi imposibles de trabajar a mano.
- Ramón: no se refiere a ningún capataz de cuadrilla ni a un cariñoso apelativo con el que nombran a algunos olivos. El ramón son las ramas que se cortan y que, cuando se “escamojan”, se transforma en leña para calentar.
- Retalle: se le dice así al brote nuevo que el olivo va echando después de cortar ramón.
- Remate: la fiesta que se celebra al terminar la recolección de la aceituna.
- Ordeñar: aunque aquí no hablamos de vacas ni cabras, lo cierto es que el olivo también se ordena, especialmente cuando lo que tenemos enfrente son las llamadas “aceitunas de agua”, que se recogen a mano.
- Entronconá y abarconá: la primera se refiere a la aceituna de la parte interior del olivar, que cuesta más varear. Abarconá, sin embargo, es como se presenta la aceituna de la parte exterior del árbol, haciendo referencia a su forma de balcón.
- Tajo: el propio trabajo en el olivar se llama así y está a cargo de la cuadrilla de aceituneros que va a coger una finca determinada, como sinónimo de grupo de trabajo o equipo.
- Hilá: en lugar de decir filas de olivos, en Martos se conoce como hilás.
- Las varetas son las ramas más bajas del olivar, que se quitan para evitar que absorvan agua, savia y energía necesaria para el crecimiento de la aceituna.
- El cigarro: el descanso propio que se hace antes de la hora de comer.
- Talega: la bolsa con comida para la obligatoria parada para almorzar, también conocida como “hato”. Aunque ahora se llena la talega de bocatas, hay recetas contundentes que nacieron entre olivares precisamente para aportar la energía necesaria para seguir con la tarea, como las migas de harina, los andrajos, las papas en ajopollo o las gachas mansas como postre.
- El novio y la novia: los últimos olivos de la finca.
- Cañamón: la flor del olivo.
Fue te Jaén Hoy. |
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